對中小企業(yè)來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)玛P(guān)生存；對于連鎖大企業(yè)來說，則事關(guān)發(fā)展。麥當(dāng)勞就是一個典型的例子，它從最初的小品牌發(fā)展成為全球知名品牌，與其土豆的供應(yīng)商——辛普勞有密切關(guān)系。辛普勞在薯?xiàng)l研發(fā)上的巨大投入，幫助麥當(dāng)勞完善了產(chǎn)品的競爭壁壘，成就了兩家企業(yè)的共同輝煌。

連鎖餐飲企業(yè)在擴(kuò)張門店的時候需要搭建業(yè)務(wù)模型，讓新店快速的復(fù)制，進(jìn)行市場快速占領(lǐng)。

舉個例子，連鎖企業(yè)就像復(fù)印文件，要想持續(xù)復(fù)印清晰文件，就需要足夠清晰的原件，而這一原件指的就是單店業(yè)務(wù)模型。因此，單店業(yè)務(wù)模型是門店用來檢驗(yàn)用餐場景是否匹配定位顧客群的需求，是用來確認(rèn)營收和成本的匹配情況，是門店復(fù)制擴(kuò)張的基礎(chǔ)。記住，單店模型不是一家店成功就是模型，而是需要不停的精進(jìn)打磨，甚至花很長時間和很多門店的實(shí)踐才能總結(jié)出模型，那么單店業(yè)務(wù)模型如何規(guī)劃呢？

1、從品牌定位角度切入模型

為了避免模型打造的盲目、不切實(shí)際，一定要先從了解客戶（深挖消費(fèi)者需求、了解消費(fèi)習(xí)慣）、了解商圈、有清晰的品牌定位入手，這是非常重要的第一步。對這些有了清晰的認(rèn)知，才能知道打造的業(yè)務(wù)模型適合怎樣的顧客群、適合怎樣的區(qū)位、適合什么樣的消費(fèi)階層和這些顧客喜歡什么樣的裝修風(fēng)格等問題。很多品牌有很多模型，有商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、居民區(qū)、學(xué)校區(qū)，其設(shè)計(jì)風(fēng)格、價格，甚至菜單都是有區(qū)別和針對性的。

2、不同城市的模型打造

搭建起單店模型后并不是一勞永逸了，因?yàn)橥粋€單店模型并不一定適合所有區(qū)域、所有城市。我們可以通過城市的各種指標(biāo)，去考察一個城市的消費(fèi)體量，以這些參數(shù)對單店模型進(jìn)行修改，打造本土化、當(dāng)?shù)鼗?。另外，不同城市人口的消費(fèi)習(xí)慣也有很大的差異，消費(fèi)習(xí)慣的不同也必然導(dǎo)致了模型不能千篇一律。

綜合看來，運(yùn)營組織能力的打造、供應(yīng)鏈能力的提升和業(yè)務(wù)模型的打造都是相輔相成的關(guān)系。運(yùn)營組織能力是保證企業(yè)的人員領(lǐng)導(dǎo)力，保證連鎖企業(yè)擴(kuò)張時解決人才的問題。供應(yīng)鏈能力是解決食物的能力，從上游端的研發(fā)交付、采購、倉儲、物流，到門店的入庫、操作、生產(chǎn)呈現(xiàn)給顧客的全過程。這個環(huán)節(jié)的效率和狀態(tài)，使連鎖企業(yè)擴(kuò)張時的成本最優(yōu)和效率最佳。我們應(yīng)該針對外部環(huán)境的變化，如趨勢、經(jīng)濟(jì)、顧客、人口、發(fā)展的變化做出符合連鎖企業(yè)需求的業(yè)務(wù)模型。這才是連鎖企業(yè)的基石，在這三項(xiàng)打造成熟之后，才能進(jìn)入到快車道，才能叫真正意義上的連鎖餐飲企業(yè)。