近日,在2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2020中國(guó)餐飲加盟榜TOP100””正式發(fā)布,雙方共同編撰的《2020中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》也同步亮相。
“榜單”上榜品牌顯示,中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展日益成熟。而“白皮書(shū)”顯示出,中國(guó)餐飲連鎖品牌的增速3倍于“大盤(pán)”。在峰會(huì)上,美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為,數(shù)字化已成為餐飲集團(tuán)化發(fā)展的剛需。
連鎖品牌增速3倍于“大盤(pán)”,集團(tuán)化成為餐飲行業(yè)趨勢(shì)
今年榜單,上榜品牌既囊括了知名正餐品牌,也包括眾多快餐品牌,同時(shí)不乏風(fēng)味小吃、休閑飲品等諸多品類(lèi)。但值得注意的是,其中大部分是連鎖餐飲品牌。
近年來(lái),連鎖餐飲品牌迎來(lái)巨大發(fā)展機(jī)遇。“白皮書(shū)”顯示,2019年,中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率為8%,而中國(guó)餐飲連鎖品牌的增長(zhǎng)更是遠(yuǎn)超“大盤(pán)”,其門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)率為27%。
作為餐飲連鎖化的主流模式之一,加盟模式隨著整體市場(chǎng)環(huán)境以及品牌發(fā)展階段的不同,也處于持續(xù)進(jìn)化中。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮表示,2010年至今,特許經(jīng)營(yíng)已經(jīng)邁入平臺(tái)式數(shù)字化特許的3.0時(shí)代。中國(guó)領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化浪潮,給連鎖加盟的創(chuàng)新式生長(zhǎng)提供了肥沃的土壤,使中國(guó)在全球特許加盟賽道領(lǐng)先一個(gè)身位。
從上榜品牌也不難看到,集團(tuán)化發(fā)展正在成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì),餐飲集團(tuán)化成為有效利用資源、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的方式之一。不少餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,已經(jīng)建立起穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和企業(yè)管理能力。為充分發(fā)揮供應(yīng)鏈與管理勢(shì)能,實(shí)現(xiàn)資源有效利用,它們?cè)诎l(fā)展主打品牌的同時(shí),也衍生出相關(guān)品類(lèi)的副品牌,從而降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)的邊際成本。
數(shù)字化成餐飲發(fā)展剛需,美團(tuán)收銀幫連鎖商戶“迭代基本功”
隨著餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展,行業(yè)已經(jīng)在順應(yīng)市場(chǎng)潮流進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代。在峰會(huì)平行論壇上,美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為,在餐飲集團(tuán)化發(fā)展下,總部需要知悉并指導(dǎo)一個(gè)個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng),數(shù)字化就更加成為剛需。
王東烽認(rèn)為,“數(shù)字化是基于傳感器的,數(shù)據(jù)自動(dòng)產(chǎn)生,然后進(jìn)入系統(tǒng),這個(gè)叫數(shù)字化。”事實(shí)上,美團(tuán)收銀這一餐飲管理系統(tǒng),恰好承擔(dān)了“傳感器”的作用,通過(guò)識(shí)別用戶的消費(fèi)信息,了解用戶的口味喜好以及不同餐飲門(mén)店的流量,連鎖商戶可以隨時(shí)根據(jù)銷(xiāo)售的實(shí)際情況調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)模式,“迭代餐飲基本功”。
對(duì)于連鎖加盟品牌來(lái)說(shuō),企業(yè)要及時(shí)掌握門(mén)店銷(xiāo)售動(dòng)向、預(yù)估各個(gè)分店的銷(xiāo)量,需要有數(shù)據(jù)的支持輔助,美團(tuán)收銀背靠美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)的技術(shù)基礎(chǔ),恰能為品牌提供所需數(shù)據(jù)支持。
日前,美團(tuán)宣布上線“小份精選套餐”,多家全國(guó)知名連鎖餐飲品牌作為首批合作商戶,推出適配不同用餐場(chǎng)景的小份套餐菜品。與此同時(shí),美團(tuán)收銀也同步升級(jí)"供應(yīng)鏈"等服務(wù)。王東烽介紹,美團(tuán)收銀綜合分析門(mén)店天氣數(shù)據(jù)和過(guò)往經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),能幫商戶預(yù)估備貨量,減少餐飲食材浪費(fèi),實(shí)現(xiàn)降本增效。
例如,連鎖品牌老媽米線通過(guò)門(mén)店數(shù)字化管理能夠做好食材預(yù)估,既對(duì)門(mén)店菜品售賣(mài)提供了保障,又減少了庫(kù)存積壓,降低食材浪費(fèi)。其通過(guò)美團(tuán)收銀的“供應(yīng)鏈”服務(wù),經(jīng)由智能采購(gòu)數(shù)據(jù)模型根據(jù)門(mén)店庫(kù)存情況、產(chǎn)品售賣(mài)、營(yíng)業(yè)額等多維度分析,可以預(yù)估出門(mén)店物品訂貨數(shù)量。
