對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者而言，食材庫(kù)存管理直接影響運(yùn)營(yíng)成本與服務(wù)質(zhì)量。傳統(tǒng)手工記賬方式常導(dǎo)致庫(kù)存數(shù)據(jù)滯后、食材過(guò)期損耗等問(wèn)題。南京小牛通過(guò)企業(yè)食堂ERP管理系統(tǒng)升級(jí)，打造出適配食堂場(chǎng)景的智能庫(kù)存解決方案，幫助管理者實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管控。
一、動(dòng)態(tài)出入庫(kù)管控保障食材質(zhì)量
食堂食材具有保質(zhì)期短、周轉(zhuǎn)快的特點(diǎn)，系統(tǒng)設(shè)置嚴(yán)格的批次管理模塊，每批次食材錄入時(shí)自動(dòng)生成采購(gòu)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等完整溯源信息。在出庫(kù)環(huán)節(jié)強(qiáng)制遵循先進(jìn)先出原則，系統(tǒng)自動(dòng)推送臨期食材使用建議，從源頭杜絕過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)蔬菜、鮮肉等短保食材特別設(shè)計(jì)即入即出流程，采購(gòu)到貨后跳過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，既保證食材新鮮度，又減少冷庫(kù)空間占用。
二、移動(dòng)化智能盤點(diǎn)實(shí)現(xiàn)賬實(shí)同步
系統(tǒng)配備手持機(jī)設(shè)備，支持掃碼快速盤點(diǎn)。工作人員在冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)掃描物料標(biāo)簽，實(shí)時(shí)上傳庫(kù)存數(shù)據(jù)至中央系統(tǒng)，較傳統(tǒng)人工盤點(diǎn)效率提升5倍以上。系統(tǒng)自動(dòng)比對(duì)理論庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存，智能生成報(bào)損報(bào)溢單據(jù)。對(duì)于異常損耗自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，可追溯具體操作人員與時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
三、可視化庫(kù)位規(guī)劃提升管理效能
通過(guò)庫(kù)區(qū)三維建模功能，將不同溫區(qū)的冷庫(kù)、干貨倉(cāng)等存儲(chǔ)空間進(jìn)行數(shù)字化管理。每個(gè)庫(kù)位設(shè)置專屬電子標(biāo)簽，詳細(xì)記錄存放品類、最大容量、存放要求等參數(shù)。系統(tǒng)智能分配入庫(kù)位置，避免食材混放導(dǎo)致的交叉污染。當(dāng)需要領(lǐng)料時(shí)，操作人員通過(guò)終端設(shè)備可快速定位目標(biāo)食材，縮短揀貨時(shí)間。同時(shí)支持庫(kù)容動(dòng)態(tài)監(jiān)控，當(dāng)某區(qū)域庫(kù)存量達(dá)到設(shè)定閾值時(shí)自動(dòng)預(yù)警，避免局部爆倉(cāng)影響作業(yè)動(dòng)線。
