8月22日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等五部門聯(lián)合發(fā)布集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案，從即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。
五部門聯(lián)合開展集中用餐單位
食品安全問題專項治理行動
新華社北京8月22日電（記者趙文君）22日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等五部門聯(lián)合發(fā)布集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案，從即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。
此次行動旨在進一步規(guī)范學校（含托幼機構）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件多發(fā)等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
方案提出，針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，嚴格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照有關規(guī)范要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，督促限期全部整改。
方案還提出，嚴管承包經營行為。重點排查承包經營企業(yè)以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經營。（完）
(來源：新華社）
此次專項治理活動包括所有業(yè)態(tài)食堂食品安全，設計食堂管理的執(zhí)法、監(jiān)管、運營、招投標、人員、環(huán)境等多項嚴格管理。
食品安全無小事，智慧食堂食品安全解決方案，打造四大亮點功能，一文看懂智慧食堂食品安全全流程。
亮點一：農殘檢測
智慧食堂使用農殘檢測設備，確保確保食材沒有受到農藥等有害物質的污染，提前自查和規(guī)避風險。
亮點二：食品留樣
智慧食堂具備食品留樣系統(tǒng)，借助留樣儀和留樣柜等智能設備，與食堂菜譜進行關聯(lián)。系統(tǒng)可以按照菜譜進行留樣、打票和記錄信息，通過掃描二維碼，用戶可以快速查看留樣食品的相關信息。同時，系統(tǒng)還會根據留樣食品的保留時間，自動提醒用戶，方便對不同留樣商品進行提取管理，確保食品留樣柜中的食品輪換清晰。這種智能化管理系統(tǒng)不僅有助于菜品的溯源和事故追查，還可以作為證據核對的重要依據。能夠有效保障食品留樣的質量和安全，提高食堂食品安全管理的效率和可靠性。
亮點三：菜品溯源
菜品溯源可根據食材、菜品、訂單三方面進行備餐、售賣等環(huán)節(jié)的細致盤查，通過當餐菜譜，追溯當餐就餐人員、當餐廚師、食材批次以及食堂供應商，從而為食堂管理者迅速反應提供精準依據。做到來源可溯、去向可追，其次明廚亮灶、智能AI后廚行為監(jiān)測、食堂環(huán)境監(jiān)測等功能的使用，也極大了降低食堂安全方面的運營風險。
亮點四：互聯(lián)網+明廚亮灶
智慧食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)，可以通過視頻實時分析和監(jiān)控后廚員工行為，運用AI智能識別技術，能夠自動識別抓取食堂后廚人員抽煙、未戴口罩、未戴廚師帽等錯誤操作，預警信息實時發(fā)布，以此杜絕操作不合規(guī)等問題，實現(xiàn)監(jiān)管單位對食品加工過程、餐具消毒情況、后廚人員行為等集中管理，公開加工制作過程，自覺接受公眾監(jiān)督。
智慧食堂解決方案通過智能化管理系統(tǒng)和相關硬件設備，為食堂提供了便捷、高效和智能化的服務。安全、高效、節(jié)約、健康是智慧食堂的核心理念。
