后疫情時(shí)期，消費(fèi)者外出就餐時(shí)更傾向于選擇哪些類型的餐廳，餐飲企業(yè)將如何更好的判斷和適應(yīng)消費(fèi)者的偏好？天財(cái)商龍通過對數(shù)據(jù)的分析，結(jié)合國家統(tǒng)計(jì)局和行業(yè)觀察的資料，呈現(xiàn)消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)的偏好。快來看看吧！
1、餐飲市場，中餐占主導(dǎo)地位
從2020年細(xì)分業(yè)態(tài)訂單分布發(fā)現(xiàn)，2020年中餐仍然是最大的消費(fèi)賽道，中式正餐和中式快餐占據(jù)了行業(yè)的半壁江山，中式正餐及中式快餐兩業(yè)態(tài)占主導(dǎo)地位，火鍋基本維持在第三水平，與去年一致，沒有新業(yè)態(tài)擠入，依然保持這種穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)。
2、三線以下城市，各業(yè)態(tài)門店數(shù)呈迅猛增長
從餐飲的大業(yè)態(tài)分布發(fā)現(xiàn)，2020年總體門店數(shù)中，三線和以下城市門店數(shù)增長較快，已上升到一線和二線城市的77%。
從餐飲的小業(yè)態(tài)分布發(fā)現(xiàn)，2020年三線和以下城市中，中型中餐、中式快餐、宴會(huì)/酒樓等小業(yè)態(tài)門店數(shù)遠(yuǎn)超一線和二線城市，火鍋門店數(shù)已上升到一線和二線城市的97%，小業(yè)態(tài)在下沉市場（三線及以下城市）的門店數(shù)呈現(xiàn)迅猛增長。
3、餐飲小業(yè)態(tài)，人均消費(fèi)聚焦35元
2020年，全國餐飲細(xì)分小業(yè)態(tài)人均消費(fèi)價(jià)格主要集中在35元左右，從訂單量交易來看，火鍋、中式快餐遠(yuǎn)超其他小業(yè)態(tài)，火鍋在小業(yè)態(tài)內(nèi)的霸主地位依然牢固；同時(shí)隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者的需求，中式快餐發(fā)展迅速，已經(jīng)進(jìn)入成熟期，競爭激烈。
4、快餐小業(yè)態(tài)，主要人均區(qū)間在30元以下
一個(gè)基本事實(shí)是，消費(fèi)升級至今，大多數(shù)小吃快餐還處于低人均運(yùn)營區(qū)間，從以下數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2020年中式快餐和西式快餐人均在0~25元的訂單量占大多數(shù)，分別是60.8%和52.4%，快餐依然呈現(xiàn)價(jià)格決定消費(fèi)頻次的趨勢，25元以下的快餐消費(fèi)頻次高，而30元以上的價(jià)格區(qū)間也有受眾，但屬于“享受型”快餐消費(fèi)。
5、餐飲各業(yè)態(tài)菜品價(jià)格帶營收分析
從餐飲菜品價(jià)格帶的營收占比數(shù)據(jù)可知，茶飲業(yè)態(tài)超過81%的營收來源于10元~30元的菜品；火鍋業(yè)態(tài)的30元~50元的菜品營收貢獻(xiàn)最多；快餐業(yè)態(tài)主要營收來源則是20元以下菜品；燒烤和中餐業(yè)態(tài)的50元以上的菜品營收貢獻(xiàn)超過40%，高價(jià)格菜品的營收貢獻(xiàn)占比遠(yuǎn)超其他餐飲業(yè)態(tài)。
