在數(shù)字化時(shí)代下，90%的餐飲人對(duì)于數(shù)字化的需求和認(rèn)可是沒有問題，大家都知道數(shù)字化，但如何深挖數(shù)據(jù)，從中獲取有價(jià)值的信息，讓餐廳經(jīng)營(yíng)從不可控到可控，從模棱兩可到清晰可見呢？
答案是，利用餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)。
餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)“讓數(shù)據(jù)會(huì)說話”！有了它，餐飲企業(yè)再也不用依靠人工收集和整理企業(yè)各個(gè)應(yīng)用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，完整的大數(shù)據(jù)平臺(tái)會(huì)通過對(duì)數(shù)據(jù)的挖掘分析，結(jié)合數(shù)據(jù)科學(xué)的理念和實(shí)踐，為企業(yè)展現(xiàn)一個(gè)高效、可視化及功能強(qiáng)大的一站式數(shù)據(jù)平臺(tái)，貫穿數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)、分析、診斷、建模及決策優(yōu)化的全生命周期，達(dá)到降本增效的目標(biāo)。
今天，小編就帶大家看看，全國(guó)百強(qiáng)餐飲企業(yè)“劉一手集團(tuán)”是如何通過天財(cái)商龍的“龍決策”餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)，成功實(shí)現(xiàn)數(shù)字化決策分析的。
重慶劉一手集團(tuán)成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營(yíng)的大型知名企業(yè)。目前，在全球擁有近1500家分店，遍及中國(guó)各省市及海外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，先后榮獲中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國(guó)火鍋10大品牌、2020年中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)前10名等諸多榮譽(yù)。
讓數(shù)據(jù)會(huì)說話，告訴你真實(shí)的門店運(yùn)營(yíng)狀況
快速發(fā)展中的“劉一手”，1000+店的數(shù)據(jù)管理成為他們的痛點(diǎn)，如何讓數(shù)據(jù)表自由定制滿足各部門進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、決策的需要，如何通過數(shù)據(jù)可視化能讓操作人員更及時(shí)地發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的問題成為他們一直困擾的難題。
基于此，天財(cái)商龍的“龍決策”餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)為“劉一手”提供了個(gè)性化定制服務(wù)，根據(jù)不同部門不同角色的管理訴求搭建了自己專有的數(shù)據(jù)模型，貫穿“總裁決策”“采購訂貨計(jì)劃”“加盟商監(jiān)控”“運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)把控”“智能菜品分析”等各個(gè)環(huán)節(jié)，最終為各個(gè)層級(jí)的管理者提供決策優(yōu)化及建議。
1、總裁駕駛艙，整體解讀企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
作為公司最高層領(lǐng)導(dǎo)，需要及時(shí)了解各個(gè)門店經(jīng)營(yíng)的核心數(shù)據(jù)，洞悉門店經(jīng)營(yíng)方向。“龍決策”將“總裁易用性”充分發(fā)揮，把營(yíng)業(yè)額目標(biāo)完成率、單店日均營(yíng)業(yè)額、優(yōu)免率、翻臺(tái)率、掃碼點(diǎn)餐占比等核心指標(biāo)呈現(xiàn)在“總裁駕駛艙”里，讓餐企決策者一目了然企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況，快速獲知各個(gè)門店經(jīng)營(yíng)存在的優(yōu)劣勢(shì)，進(jìn)而進(jìn)行有效的改善與提升。
“龍決策”總裁駕駛艙
2、采購把控+加盟商監(jiān)控，規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)
除了總裁要及時(shí)了解門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，各個(gè)部門的管理者也需要及時(shí)了解門店的經(jīng)營(yíng)情況。
餐企采購部以往訂貨更多的是參考個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，而通過“龍決策”可看到每個(gè)門店的訂貨量、訂貨周期、訂貨金額等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)更合理地規(guī)劃采購量和物流配送計(jì)劃，避免倉庫備貨不足，或者庫存積壓的情況出現(xiàn)。
門店訂貨情況分析看板
另外，在加盟商監(jiān)控方面，有一些加盟店會(huì)有自己的小心思，認(rèn)為自采原材料比從總部采購要方便快捷，也會(huì)更便宜。殊不知，自采原材料的品質(zhì)跟統(tǒng)一配送的原材料差異很大，不僅口味存在差異，還會(huì)存在食安風(fēng)險(xiǎn)。因此，企業(yè)通過“龍決策”可以快速查詢最近沒有訂貨的門店信息，以及采購占銷比等數(shù)據(jù)，了解沒有訂貨的原因，進(jìn)而避免加盟商自采原材料引發(fā)食安風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)品牌的持久美譽(yù)。
3、運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整策略“方向盤”
對(duì)運(yùn)營(yíng)部來說，關(guān)注的不僅僅是門店的營(yíng)業(yè)額、開臺(tái)數(shù)、客流量，還有新會(huì)員人數(shù)、掃碼點(diǎn)餐筆數(shù)、掃碼點(diǎn)餐占比、評(píng)價(jià)數(shù)、好評(píng)數(shù)、差評(píng)數(shù)、會(huì)員消費(fèi)金額、會(huì)員儲(chǔ)值金額、儲(chǔ)值沉淀，及時(shí)去了解每個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)情況，并在指標(biāo)超出預(yù)設(shè)范圍值時(shí)能做出快速管理，及時(shí)掌握沉淀資金過高、日均消費(fèi)過低的加盟店，有效做好風(fēng)控。
會(huì)員指標(biāo)信息看板
4、對(duì)標(biāo)標(biāo)桿門店數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)引導(dǎo)改進(jìn)方向
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，學(xué)習(xí)別人不如向自己學(xué)習(xí)，找到自己的標(biāo)桿門店，引導(dǎo)其他門店向標(biāo)桿門店學(xué)習(xí)，通過關(guān)鍵指標(biāo)的對(duì)比，找到對(duì)標(biāo)門店存在的問題并結(jié)合門店實(shí)際情況進(jìn)行經(jīng)營(yíng)調(diào)整，通過不斷優(yōu)化門店的各項(xiàng)指標(biāo)，引導(dǎo)門店向更好的方向發(fā)展。
標(biāo)桿門店對(duì)照分析看板
5、菜品立方體，菜品優(yōu)化有數(shù)可依
通過“龍決策”菜品立方體，“劉一手”可以清晰看到門店菜品的價(jià)格帶分布及對(duì)應(yīng)的菜品貢獻(xiàn)，再結(jié)合客群設(shè)定更合理的人均消費(fèi)；另外，通過門店熱銷菜、穩(wěn)定菜、滯銷菜分布情況優(yōu)化門店菜品結(jié)構(gòu)，從而為優(yōu)化菜單、制定套餐提供科學(xué)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，而非“拍腦門，做決定”。
菜品立方體分析看板
綜上，像“劉一手”一樣，一些大型餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)把“數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)”放在了企業(yè)數(shù)字化建設(shè)的重要位置，并得到了很好的應(yīng)用。在餐企進(jìn)入數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的黃金時(shí)代，誰能最大程度的運(yùn)用數(shù)字化這個(gè)時(shí)代賦予的工具，誰的舞臺(tái)就更廣闊，就能獲得更為快速的發(fā)展與增長(zhǎng)曲線。
天財(cái)商龍“龍決策”數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)，讓運(yùn)營(yíng)有據(jù)可查，讓決策有數(shù)可依，助力餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、數(shù)字化管理。
