2020年對(duì)于餐飲人注定是不平凡的一年。經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，無(wú)數(shù)餐飲在人深刻意識(shí)到線上市場(chǎng)的巨大潛力后，紛紛開(kāi)始加碼線上業(yè)務(wù)，將業(yè)務(wù)重心由堂食向外賣(mài)轉(zhuǎn)移。
2021年，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù)，所幸在去年的戰(zhàn)“疫”行動(dòng)中，我們積攢了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并將這些寶貴經(jīng)驗(yàn)充分運(yùn)用到業(yè)務(wù)創(chuàng)新中，迎接疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)。
1月28日，由餐道與美團(tuán)外賣(mài)學(xué)院共同舉辦的“美團(tuán)外賣(mài)商家沙龍全國(guó)行”廣州站順利舉行。作為2021年商家沙龍全國(guó)行的首站，本次沙龍成功吸引了來(lái)自26個(gè)品牌的40余位餐飲人齊聚一堂，與餐道、美團(tuán)外賣(mài)的兩位講師一起，就后疫情時(shí)代下“數(shù)字驅(qū)動(dòng)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)”、“全渠道拓展”等主題展開(kāi)深入討論，交流寶貴經(jīng)驗(yàn)。
沙龍的上半場(chǎng)，來(lái)自美團(tuán)外賣(mài)學(xué)院的認(rèn)證講師、美團(tuán)外賣(mài)全國(guó)KA大客戶經(jīng)理——彭劍光老師圍繞《外賣(mài)運(yùn)營(yíng)5力7步26招》進(jìn)行了分享，幫助餐飲人在業(yè)務(wù)理解力、產(chǎn)品研發(fā)力、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)力、用戶運(yùn)營(yíng)力、數(shù)據(jù)分析力五大維度，獲得全方位的能力提升。
彭劍光引用美團(tuán)外賣(mài)的最新報(bào)告作為開(kāi)場(chǎng)，指出：“美團(tuán)外賣(mài)用戶的平均點(diǎn)餐時(shí)間已由2019年的63.1秒，縮短至現(xiàn)在的35.9秒。如何讓用戶在35.9秒內(nèi)看到你，并完成下單，是外賣(mài)運(yùn)營(yíng)中的核心任務(wù)。”
隨后，彭劍光援引數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)際案例，對(duì)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)中的定價(jià)策略、分類(lèi)排序、流量運(yùn)營(yíng)、活動(dòng)設(shè)計(jì)、付費(fèi)推廣五大運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行了重點(diǎn)剖析，從細(xì)節(jié)入手，對(duì)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)中常見(jiàn)問(wèn)題逐一梳理，提出優(yōu)化方案。
彭劍光還根據(jù)不同外因?qū)τ诓蛷d的入店率、下單率、復(fù)購(gòu)率帶來(lái)的不同的影響，提供了具有差異化的建店方案、活動(dòng)方案和推廣方案建議，以幫助不同的商戶對(duì)癥下藥，有的放矢地選擇適合自己的運(yùn)營(yíng)方案。精彩的分享讓到場(chǎng)的來(lái)賓受益匪淺。
隨后開(kāi)始的下半場(chǎng)沙龍中，來(lái)自餐道華南區(qū)的銷(xiāo)售副總監(jiān)袁慶池老師為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓帶來(lái)《多渠道破局 找到新風(fēng)口》主題分享。
袁慶池指出，盡管已進(jìn)入后疫情時(shí)代，但餐飲行業(yè)受到的影響仍在持續(xù)：堂食客流量的減少、現(xiàn)金流緊張、店鋪運(yùn)營(yíng)成本高等問(wèn)題，都促使餐飲人積極向外賣(mài)、新零售等線上模式轉(zhuǎn)型。
而隨著主流訂餐平臺(tái)用戶量的日趨飽和，外賣(mài)領(lǐng)域的公共流量紅利期即將結(jié)束，對(duì)于餐飲人而言，拓展新渠道、探索廣闊的私域流量紅海，將是未來(lái)線上業(yè)務(wù)中的制勝關(guān)鍵。
袁慶池表示，除了傳統(tǒng)的第三方外賣(mài)平臺(tái)外，電商平臺(tái)、小程序+、社群、短視頻、直播等新興渠道，都已成為新零售風(fēng)口下的新趨勢(shì)，正在登上餐飲行業(yè)的舞臺(tái)。
通過(guò)社群營(yíng)銷(xiāo)，商家將以最近的距離從線上觸達(dá)用戶；通過(guò)短視頻，商家可以獲得更為龐大的公共流量基礎(chǔ)，以視頻的創(chuàng)意激發(fā)用戶的消費(fèi)欲望，撬動(dòng)轉(zhuǎn)化；通過(guò)小程序+，商戶將以更為完整的邏輯閉，環(huán)搭建品牌專屬的私域流量池，通過(guò)更加豐富的活動(dòng)提升用戶黏性，并通過(guò)用戶黏性反饋品牌附加價(jià)值......不同的新渠道對(duì)應(yīng)著不同的新玩法，千變?nèi)f化的組合，可以幫助不同商家實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的轉(zhuǎn)化率提升。
隨后，袁慶池立足于餐道的“連接器”思維，為來(lái)賓闡述了如何以數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)：全渠道數(shù)據(jù)龐大而零散，難以開(kāi)展數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)分析工作。依托餐道提供的SaaS系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)全渠道的數(shù)據(jù)打通，并對(duì)聚合的數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，通過(guò)可視化的用戶分析，時(shí)刻洞察用戶行為特征與規(guī)律；
同時(shí)，餐道還為商家對(duì)接POS系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)等后端管理工具，幫助商家根據(jù)數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，快速對(duì)前端業(yè)務(wù)做出調(diào)整，從而提升用戶體驗(yàn)、精準(zhǔn)把握商機(jī)，以數(shù)據(jù)撬動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
目前，餐道已賦能3200+餐飲品牌，業(yè)務(wù)遍布400+城市的60000+門(mén)店，日處理訂單數(shù)超過(guò)350萬(wàn)，月GMV突破36億。這一成績(jī)獲得了現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的由衷贊嘆，不少餐飲人都表達(dá)了希望與餐道合作的意向。
在最后進(jìn)行的互動(dòng)環(huán)節(jié)中，兩位講師分別對(duì)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓提出的問(wèn)題進(jìn)行了解答和交流。來(lái)賓們的積極踴躍提問(wèn)將沙龍的氣氛推向了高潮，講師們妙語(yǔ)連珠的回答更收獲了來(lái)賓的高度贊同，為本次沙龍畫(huà)上了圓滿的句號(hào)。
2021年，美團(tuán)外賣(mài)學(xué)院將繼續(xù)通過(guò)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師認(rèn)證班、城市峰會(huì)、免費(fèi)沙龍、線上課程等方式，為行業(yè)輸出數(shù)字化餐飲時(shí)代的經(jīng)營(yíng)方法論，不斷提升餐飲商家的經(jīng)營(yíng)水平。餐道也將秉承推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化的目標(biāo)，與美團(tuán)并肩前行。
