從早期的現(xiàn)金到POS機(jī)刷卡，到近年來(lái)的支付寶、微信支付，餐飲門(mén)店的收銀方式不斷變革，傳統(tǒng)pos機(jī)也在向聚合收銀、智能管理的方向進(jìn)化。
日前，記者走訪(fǎng)了金百萬(wàn)烤鴨門(mén)店，從餐飲一線(xiàn)的視角觀察餐廳收銀方式的進(jìn)化，并就此分析餐廳對(duì)于智能收銀、聚合收銀的真實(shí)需求。
從現(xiàn)金到傳統(tǒng)POS機(jī)刷卡，再到支付寶、微信支付的普及，支付方式的多元發(fā)展，給用戶(hù)和商家?guī)?lái)了便利，但同時(shí)也給商家?guī)?lái)了一些“幸福的煩惱”。
在金百萬(wàn)烤鴨望京南湖店（也稱(chēng)望京店）店長(zhǎng)黃復(fù)廣看來(lái)，像金百萬(wàn)這樣較有檔次的餐廳，在收銀臺(tái)擺上微信、支付寶，以及一堆POS機(jī)，不僅影響收銀效率，還會(huì)顯得有些low。
▲金百萬(wàn)烤鴨望京店，地處望京老商業(yè)區(qū)，客流量大
金百萬(wàn)烤鴨望京店，地處望京較為成熟的商業(yè)區(qū)，常常客流量很大，對(duì)收銀效率的要求也更高。
從店面實(shí)際收銀經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，如果客人有會(huì)員卡并在餐桌結(jié)賬的話(huà)，收銀員一般要拿卡到前臺(tái)刷會(huì)員卡，再拿著會(huì)員價(jià)賬單給客人核對(duì)，為了一張紙就要跑兩個(gè)來(lái)回，效率很低；如果客人非現(xiàn)金結(jié)賬的話(huà)，一般還得親自去吧臺(tái)，體驗(yàn)不好。
而作為連鎖餐飲老店，對(duì)于服務(wù)和品牌的重視，往往讓其陷入兩難。
一方面，會(huì)期望通過(guò)新工具的引入來(lái)進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和效率；
另一方面，又會(huì)陷入相對(duì)的保守。店長(zhǎng)黃復(fù)廣分享到，在2011年碰到過(guò)“野POS”（小牌子的POS），很多時(shí)候錢(qián)到不了賬，造成不好的體驗(yàn)，這也讓他對(duì)于引入新POS持更謹(jǐn)慎的態(tài)度。
在2016年10月，出于對(duì)長(zhǎng)期合作伙伴美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的信任，加上黃復(fù)廣認(rèn)為美團(tuán)智能pos的一些細(xì)節(jié)能夠幫助他們提升效率，于是嘗試采用。
在收銀員武如霞看來(lái)，實(shí)際收銀中，這款智能POS機(jī)有這么幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1、首先，不僅可以刷銀行卡，還可以?huà)呶⑿?，掃支付寶，?yàn)團(tuán)購(gòu)券。還能外賣(mài)接單，對(duì)接百度糯米等，實(shí)現(xiàn)了全渠道的收銀。
2、其次，每次收銀結(jié)束，智能POS上實(shí)時(shí)彈出收銀結(jié)果，也就完成了對(duì)賬，不用再去后臺(tái)去對(duì)，心里也比較踏實(shí)放心。
3、最后，客人在餐桌結(jié)賬的話(huà)，拿著智能POS機(jī)過(guò)去，一次就可以完成收銀，不用來(lái)回跑。
在店長(zhǎng)黃復(fù)廣看來(lái)，安全穩(wěn)定是收銀工具的基本要素，美團(tuán)智能POS在此基礎(chǔ)上，還實(shí)現(xiàn)了全渠道收銀、對(duì)接外賣(mài)接單、方便團(tuán)購(gòu)驗(yàn)券，這是其在店面受到歡迎的原因。
數(shù)據(jù)能夠說(shuō)明問(wèn)題，據(jù)黃復(fù)廣分享，金百萬(wàn)望京店非現(xiàn)金收銀大概占到六成以上流水，而美團(tuán)智能POS在經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用，現(xiàn)在能占到非現(xiàn)金收銀的70%、80%。“現(xiàn)在微信支付，也是用這個(gè)POS去掃”，黃復(fù)廣強(qiáng)調(diào)到。
除了這款智能POS，黃復(fù)廣提到，金百萬(wàn)與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)有著長(zhǎng)期的合作，包括外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、買(mǎi)單、店面呈現(xiàn)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也為其帶來(lái)了大量的業(yè)績(jī)的提升。在實(shí)際店面管理上，金百萬(wàn)還基于大眾點(diǎn)評(píng)上的用戶(hù)點(diǎn)評(píng)，對(duì)相關(guān)主管經(jīng)理進(jìn)行考核。
黃復(fù)廣也希望智能POS在未來(lái)能夠繼續(xù)“進(jìn)化”，“支付即會(huì)員”、“大數(shù)據(jù)立體營(yíng)銷(xiāo)”等功能更加完善，借助美團(tuán)點(diǎn)評(píng)進(jìn)行一體化的門(mén)店管理，提升餐飲效率。
而據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，隨著移動(dòng)支付的變革和碎片化發(fā)展，以及商家日新月異的門(mén)店管理需求，智能POS聚合式的收銀方式和智能可拓展的特性，使其更易受到大中型商家的青睞，未來(lái)將有更大的應(yīng)用場(chǎng)景。
