【商界招商網(wǎng) 記者/雷祖波】人生有很多種可能讓你意想不到，事業(yè)也是。

一次旅行的機會，王勇無意間邂逅成都排隊王——喬東家，被店前排隊陣仗折服，立即撥打電話表示要和老板談?wù)?，深入兩次了解后，他決定也要做這玩意兒。

短短幾個月，王勇所帶領(lǐng)的店居然創(chuàng)下了喬東家單店月銷之最——50萬元。對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說望塵莫及的事，他是怎么做到的?

老板要跨界做火燒

2014年3月1日，成都望江賓館，喬東家2014年首場招商會上，幾十人只身朝王勇座位涌上來，大伙兒七嘴八舌的搶著問，他們無非都是關(guān)心脆皮火燒項目可靠性、盈利性、經(jīng)營要點，怎樣開業(yè)前期就能月入50萬的問題，年輕的王勇耐心地給各位講解，一群人不時地點頭。

說起喬東家，也是當(dāng)初王勇偶遇后決定引進(jìn)南京的結(jié)果。

2013年10月，和女友前往成都旅游的王勇，本想純粹放松下心情，卻不成成就了他另一番事業(yè)。成都有美食之都之稱，經(jīng)過春熙路，女友見喬東家門口排起長隊，一副火爆場面，也好奇的前去排隊，王勇一看是火燒并沒引起他的興趣，當(dāng)女友排隊近20分鐘后品嘗到火燒時，執(zhí)意要王勇也嘗一口，他頓時明白為什么這些人甘愿排這么久的隊，只為買一只7元錢的火燒。

天性敏銳的商業(yè)嗅覺促使王勇把電話撥打到喬東家公司，他想進(jìn)一步了解喬東家的發(fā)展情況，旋即就敲響了喬東家的公司大門。一番了解下來，王勇有意向要把脆皮火燒引到南京去。要知道他此前已浸淫建材行業(yè)近10年了，一年有近千萬的成交額，也小有成就，相比土豪行業(yè)，小吃實在跟他之前行業(yè)搭上關(guān)系。實際上，往往我們創(chuàng)業(yè)者在甄別項目時，大多選擇本行，跨界則意味著付出更多成本風(fēng)險。而王勇的建議則是：一是項目有足夠的市場;二是快速搶占市場的能力;具備這兩個條件后可以進(jìn)入該行業(yè)。

當(dāng)?shù)诙吻那目疾炝硗庖患业旰螅ú睦习鍥Q定跨界做餐飲了!做小吃除了本身口味質(zhì)量外，地段是最重的一方面。王勇迅速在南京新街口拿下一個門面，新街口有著近百年歷史的著名商圈，被譽為“中華第一商圈”，30平米的店面一年70萬元租金。

從考察到開業(yè)，僅用了2個月時間。王勇是怎樣把10塊錢的火燒推薦給吃貨們的，我們來看看下面的內(nèi)容。

吃的就是賣相

“本來餐飲行業(yè)我是抱著學(xué)習(xí)態(tài)度來做的”王勇顯得有點謙虛，真誠看著記者。在此之前，經(jīng)營建材都是大宗業(yè)務(wù)，直接面對是公司高管級;而餐飲則是面對的數(shù)字龐大的個體消費者。

如何做到成都春熙路店的效果?除參照公司的運營指南外，王勇牢記一點“吃的就是賣相”。盡管一個脆皮火燒同樣也需要整體賣相，王勇和團(tuán)隊做了三個升級。

做餐飲必須要讓消費者明顯感覺衛(wèi)生。從店面裝修時，王勇都很注重體現(xiàn)，比如裝修材料的質(zhì)量和簡潔明快的風(fēng)格。包括選用20多萬元的烤箱。

實際上，現(xiàn)代人對待小吃不僅味道好還要有品相。王勇細(xì)心觀察了肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡包都有個包裝盒，甚至來自中國臺灣的甜品店、蛋糕店都會有精美的包裝盒。一方面產(chǎn)品更衛(wèi)生，另一方面讓大家認(rèn)為脆皮火燒也是個時尚的小吃。讓大家吃喬東家脆皮火燒也有西式快餐的時尚感。

開業(yè)初，王勇發(fā)現(xiàn)很多帶走的脆皮火燒，僅僅裝在盒子里不方便，他自己又在公司原有基礎(chǔ)上，設(shè)計了拎袋，一個俏皮的喬公子很是fashion 。

同時在服務(wù)上，火燒哥也被用到了新街口店，海底撈你學(xué)不會喬東家卻學(xué)會了!當(dāng)排隊等待的顧客們，火燒哥親切招呼，微笑著遞一杯現(xiàn)做的正宗奶茶，枯燥的等待時間，又多了些安慰。

細(xì)微的改變，讓喬東家在新街口很快立足。2013年12開業(yè)第一天，就賣了1500個脆皮火燒。“現(xiàn)在每天營業(yè)額基本保持在1.5萬~2萬元之間”王勇說。

做好產(chǎn)品升級，只是王勇改變的其中一部分，如此每天持續(xù)的高營收，王勇還有什么秘密?

占股平分財富

近兩年，很多餐飲企業(yè)抱怨不好招工，生意淡時開除人，生意忙時沒有人來服務(wù)，如何才能讓員工不流失?這成了部分餐飲企業(yè)的老大難問題。另一方面，怎樣長久持續(xù)的保證火燒的口味正宗和服務(wù)質(zhì)量?

“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)是拿提成，但這無異于以卵擊石。如果我們也按員工提成方法，每個員工都拼命做火燒，必然在數(shù)量與質(zhì)量上難以達(dá)成統(tǒng)一，其口味絕對保證不了。”王勇的做法是這樣的，核心崗位設(shè)立股權(quán)制，員工持有股份。

“我在核心崗位設(shè)立股權(quán)制，平均每人占股3~5%，年底盤點進(jìn)行分紅。”盡管王勇團(tuán)隊目前9名員工，但在開業(yè)之初為更好合理激勵員工，進(jìn)行了股權(quán)制。雖然看起來自己分得少了，但極大激發(fā)員工的事業(yè)心，能有效保證每個員工盡心盡力去完成事情，實際上也是員工自己的事業(yè)。由此，股份捆綁后王勇的管理更加輕松，同時持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前，王勇團(tuán)隊已經(jīng)有3名員工獲得公司股份。每月的營業(yè)額突破1.5萬元，甚至超過春熙路店的營業(yè)額保持記錄者。

“我是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)來經(jīng)營喬東家的。”當(dāng)初王勇豪擲近百萬元開這樣一家店，僅用2個月他已經(jīng)收回成本。對于未來，他說先把現(xiàn)有店做好后，再考慮其它拓展。

當(dāng)高端餐飲已成昨日黃花，街邊經(jīng)濟(jì)正在崛起之時。